Endlich Zeit – so gelingt Arbeitsorganisation

Immer am Anschlag. Dazu noch das schlechte Gewissen.

Wieder ist so viel liegen geblieben ?!

Eigentlich müssten Sie noch länger bleiben …

Geht es Ihnen wie Herrn D.?

Er leidet unter chronischer Zeitnot.

Seine Lieblingsmenschen zuhause werden ihn wohl bald Siezen.

„Wenn man es nicht schafft zu planen, plant man, es nicht zu schaffen.“

Sagte Benjamin Franklin und er hat damit immer noch Recht.

Wo anfangen?

Der Sternekoch kreiert in wenigen Minuten ein 5-Gang-Menü. Weil schon alles vorbereitet, klein geschnitten verfügbar ist. Weil es entsprechende Küchengeräte, ideal eingestellt gibt. Weil alles an seinem einen Platz steht und nicht erst gesucht werden muss. Übertragen auf die Arbeitsorganisation bedeutet das:

1. Schritt: Strukturen und klare Zuständigkeiten schaffen

Bleiben wir kurz bei dem Beispiel des Sternekochs. Die Gäste am Tisch eins sollen ihre Essen zur selben Zeit erhalten. Parallel zu Menü 1 kann das Menü 2 vorbereitet und Menü 3 etwas später begonnen werden, damit alles zusammen fertig wird.

2. Schritt: klare Ziele – klare Prioritäten, Arbeitsabläufe und Durchlaufzeiten

Die Gäste an Tisch eins erhalten einen Gruß aus der Küche. Einer der Gäste hat nachträglich so viele Sonderwünsche an sein Menü, dass diese sich nur mit Einschränkung erfüllen lassen. Die Bedienung schafft es, dies annahmegerecht zu formulieren. Die Gäste genießen ihr Essen, sind begeistert von der Qualität und werden dieses Lokal empfehlen und auch wieder kommen.

3. Schritt: Know how und Kommunikation permanent erweitern

Dem Sternekoch sind Qualität und Optik wichtig. Der Schnittlauch muss auf den Millimeter genau gleich lang geschnitten sein. Wenn er diese Aufgabe selbst übernimmt, bildet er den Flaschenhals. Sich an Stellen zu verkünsteln, nicht zu delegieren, kostet Zeit, gefährdet die Durchlaufzeiten, gefährdet die Zufriedenheit der Gäste und der Mitarbeitenden. Denn beide „baden“ eine entsprechende Haltung aus.

4. Schritt: Umgang mit den eigenen Antreibern (Perfektion, Harmonie, Stark sein, …) im Griff haben 

Unser Sternekoch hat Schwierigkeiten mit dem Einschlafen. Nachts toben ihm Rezepte, Mitarbeitende und Gäste durch den Kopf. Er bekommt keine Ruhe, kann nicht loslassen. Das Gedanken Karussell dreht und dreht sich. Zu wenig Schlaf wirkt sich auf seine Verfassung am folgenden Tag aus.

5. Schritt: Klare Vision vom Leben und Einsatz des Mental-Muskel-Trainings

Sie kennen vielleicht die Aussage: „Für manche wirkt das Hamsterrad von innen wie eine Karriereleiter.“ Gehen Sie mit einer klaren Vorstellung von Ihren kurz-, mittel- und langfristigen Zielen an das Aussortieren und Priorisieren Ihrer Aufgaben.

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